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Le monde des cocktails au bout des doigts
Iota Gelling 500g – Gélifiant Naturel pour Textures Culinaires Innovantes
23,49 €
Tax Included
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- Ingrédient de Cuisine Moléculaire: Iota Gelling au format 500g est un hydrocolloïde dérivé d'algues rouges (carraghénane Iota), largement utilisé en gastronomie moléculaire et en pâtisserie moderne. Il permet de créer des gels élastiques et thermoréversibles avec une texture douce et délicate, idéaux pour les sphérifications inverses, les gels fermes qui fondent en bouche ou pour épaissir des liquides.
- Applications Polyvalentes: Sa capacité à former des gels en présence d'ions calcium le rend parfait pour des applications culinaires créatives, de l'élaboration de faux caviars et raviolis liquides à la création de mousses stables et de bases pour desserts. Il est neutre en goût, ce qui permet aux saveurs des ingrédients principaux de briller.
- Qualité et Présentation: Conditionné dans un récipient qui garantit sa fraîcheur et sa protection, ce produit est un allié pour les chefs, pâtissiers et amateurs qui souhaitent expérimenter de nouvelles textures et présentations. La polyvalence de l'Iota en fait un incontournable pour la cuisine d'avant-garde.
- Mode d'Emploi: Nécessite d'être dissous dans un liquide à une température minimale (généralement entre 60-80°C) et la présence de calcium pour gélifier correctement en refroidissant. Sa thermoréversibilité permet de réchauffer le gel pour qu'il redevienne liquide, puis retrouve sa forme de gel en refroidissant à nouveau.
5 Produits
Références spécifiques
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