La saveur principale est une amertume végétale, terreuse et persistante provenant de la racine de gentiane sauvage. Cette amertume initiale est équilibrée par des notes subtiles d'agrumes et de plantes aromatiques pour la fraîcheur. C'est l'apéritif classique français par excellence, idéal servi sur glace, avec du tonic (Suze Tonic), ou comme amer structurel dans des cocktails tels que le White Negroni.